Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей не более, чем на 2 часа работы с подачей их за прилавок на белых эмалированных противнях. В магазинах, имеющих соответствующие условия и специальное оборудование, может производиться предварительная расфасовка мяса и мясопродуктов в количествах, не превышающих потребности на 2-3 часа торговли, с упаковкой этих продуктов в целлофан и другие упаковочные материалы, разрешенные министерством здравоохранения России. На этикетке каждой порции должны быть обозначены наименование товара, сорт, масса порции, цена, наименование предприятия, расфасовавшего товар, срок выработки продукции и срок годности. Кроме того, на мясопродукты должна быть предоставлена информация о составе включая перечень использованных в процессе их изготовления иных продуктов питания и пищевых добавок , вес и объем содержимого, калорийность, содержание вредных для здоровья веществ в сравнении с обязательными требованиями стандартов и противопоказания к примененияю при отдельных видах заболеваний. На рабочих местах товары размещаются по видам и сортам: а мясо, разрубленное на сортовые отруба, и готовые торговые отруба - на полках и в охлаждаемых прилавках, фасованное - в охлаждаемых прилавках; б субпродукты, мясо птицы и кроликов -н а полках и в охлаждаемых прилавках; в полуфабрикаты - в охлаждаемых прилавках на противнях и лотках, мороженные полуфабрикаты - в холодильных шкафах или низкотемпературных прилавках; г колбасы и копчености - в охлаждаемых шкафах и прилавках на противнях; д кулинарные изделия - в охлаждаемых прилавках и шкафах; е консервы и жиры фасованные - на полках и охлаждаемых прилавках.
Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики от 17 апреля года N (В редакции постановления Правительства КР от. Правила розничной торговли мясом и мясными продуктами. Правила розничной торговли мясом и птицей, скоропортящихся продуктов » (СанПиН Хранение мяса, птицы, мясных полуфабрикатов.
Технология продажи мясных товаров в розничной торговле
С чего начать открытие мясного магазина и какие самые основные шаги нужно осуществить? Об открытии мясного магазина задумываются многие начинающие предприниматели. Причин внешней привлекательности этого бизнеса несколько. Первая кроется в самом продукте. Мясо является товаром повседневного спроса. Мясо всегда востребовано покупателями, оно покупалось и будет покупаться даже в кризис. Торговля мясом - это, как правило, очень живой и бойкий бизнес, большой поток покупателей, это некий драйв. Более того, у продавца есть возможность увеличить свою прибыль, занимаясь производством и реализацией полуфабрикатов, колбасы, пельменей и т. Во-вторых, в торговлю мясом можно войти с небольшими вложениями от 600 тыс. Здесь не требуются большие площади и дорогостоящее оборудование, как, например, в ресторане или столовой. Даже в случае неудачи, готовый бизнес и его продукцию легко продать, избежав серьезных финансовых потерь. Не требуется от предпринимателя и каких-либо строгих формальностей - торговать мясом можно без лицензии и необходимости получать сертификаты на продукцию. С чего начать открытие мясного бизнеса? Проанализировав советы предпринимателей-практиков, можно вывести целую цепочку действий, которая должна привести к успеху в этом виде бизнеса. Обращаем ваше внимание, что деление на шаги не стоит воспринимать как строго регламентированное руководство к действию, так как многие этапы должны осуществляться в параллельном режиме. Шаг 1. А хочу ли я открывать мясной магазин Перед тем, как начинать открытие бизнеса по продаже мяса, во-первых, необходимо задуматься о том, а нужен ли он вам в действительности.Лицензия на продажу мяса в 2018 году
Общие положения 1. Настоящие Правила регламентируют основные требования к работе всех хозяйствующих субъектов предприятий, граждан-предпринимателей в сфере розничной торговли мясом и мясными продуктами на территории Кыр- гызской Республики независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности в соответствии с Законом Кыргызской Республики "О защите прав потребителей".
Розничная торговля мясом и мясопродуктами производится в специ- ализированных магазинах; отделах и секциях продовольственных магазинов, в специализированных павильонах далее - предприятия , в которых тор- говля этими товарами разрешена органами государственного санитарного надзора.
Места уличной торговли и порядок реализации определяется мест- ным самоуправлением и местными государственными администрациями по сог- ласованию с санитарно-эпидемиологической службой. В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838 3. Предприятия осуществляют торговлю: мясом в тушах, полутушах, четвертинках, в отрубах и фасованным ; субпродуктами; мясом птицы домашней и дичью, мясом кроликов; фаршем мясным промышленного изготовления; полуфабрикатами мясными всех видов; жирами топлеными; консервами мясными, мясорастительными, плодоовощными.
При наличии специальных отделов предприятия могут осуществлять торговлю колбасными изделиями, мясокопченостями и кулинарными изделия- ми, а также и другими продовольственными товарами в расфасованном виде майонез, горчица, хрен, соус, томат-паста, специи. Предприятия, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов, обес- печиваются необходимым оборудованием, средствами механизации и инвента- рем.
Работники предприятий также руководствуются Положением о веде- нии розничной торговли и торгово-производственной деятельности, утверж- денным постановлением Правительства Кыргызской Республики от 10 июня 1993 года N 255. Завоз продуктов 6. Завоз мяса и мясопродуктов на предприятия производится по сог- ласованному с поставщиками договору с учетом сроков реализации скоро- портящихся продуктов. Полуфабрикаты, а также кулинарные изделия могут завозиться допол- нительно в течение дня торговли по мере их реализации.
Доставка мяса и мясопродуктов осуществляется специализированным автотранспортом с закрытыми кузовами, обитыми оцинкованным железом или другими материалами, не подвергающимися коррозии. В отдельных случаях допускается транспортировка мяса в тушах, по- лутушах, в четвертинах, отрубах в открытых кузовах, а также обитых ма- териалами, не подвергающимися коррозии, с обязательным укрытием перево- зимых продуктов.
Доставка особо скоропортящихся продуктов колбас 3 сорта, ливерных и кровяных колбас, зельца 3 сорта, кулинарных изделий и др.
Транспортные средства для перевозки мясопродуктов, тара и материа- лы для их укрытия брезент, клеенка и др. На все транспортные средства, используемые для пе- ревозки мясных продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный местной санэпидстанцией. Приема мяса и мясопродуктов 8.
Приемке подлежат мясопродукты, соответствующие требованиям стандартов или технических условий. На обороте счета-фактуры или нак- ладной должны быть штамп с указанием даты выработки, а для особо скоро- портящихся продуктов - часы выработки и сроки реализации, а также под- пись ветврача, удостоверяющего качество продуктов. Приемке не подлежат все виды скоропортящихся продуктов с истекшими сроками реализации.
Приемка мясопродуктов производится по количеству мест, весу и качеству. Штучные товары, принимаются по счету с обязательной выборочной проверкой фактического веса одноименных изделий. Товары с нарушенными упаковкой и этикетками или без этикеток при- емке не подлежат. При приемке скоропортящихся мясопродуктов проверяется степень их охлаждения остывшие, охлажденные, мороженные , а также проверяется наличие клейм ветсаннадзора и свежесть мяса.
Не подлежит приемке мясо: - плохо обескровленное, со сгустками крови и кровоподтеками, с на- личием остатков внутренних органов, бахромок, с зачистками и срывами подкожного жира сверх допустимых норм, а также загрязненное; - с признаками повторного замораживания мускулистая ткань тем- но-красного цвета, жир, сухожилия и костный мозг красного цвета ; - с признаками несвежести запах, закисание и гнилостный запах, поверхность мяса сильно подсохшая, липкая или покрыта плесенью, консис- тенция мяса дряблая, ямки после надавливания у остывшего и охлажденного мяса не выравниваются.
Качество мяса фасованного проверяется по состоянию упаковки, соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на эти- кетке порции.
Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте об- работки. Субпродукты перед приемкой должны быть рассортированы по ви- дам. Не подлежат приемке субпродукты: - плохо обработанные, с остатками других тканей например: печень - с наличием наружных кровеносных сосудов и желчного пузыря, крупных лимфоузлов; почки - с мочеточниками; ноги - с наличием шерсти , субпро- дукты с порезами кроме органов, подвергнутых ветсанэкспертизе и раз- рывами; - с дефектами термической обработки оттаявшие или вторично замо- роженные, с дряблой консистенцией и изменившимся цветом , а также замо- роженные в виде блоков языки, мозги, почки ; - с признаками несвежести кислым, затхлым и гнилостным запахом.
Качество полуфабрикатов проверяется по их цвету и запаху, фор- ме, целости панировки у панировочных , состоянию упаковки; проверяется также дата и час выработки полуфабрикатов, указанные на этикетках, вло- женных в ящики котлеты или пакеты с полуфабрикатами.
Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности раз- витию мышечной ткани и отложению жира , чистоте обработки, свежести тушки, а также наличию маркировки. Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки не подсохшая , целости и свежести тушек. Не подлежат приемке: - непотрошенные тушки кроме дичи с плохой обработкой остатки пуха, пера, пеньков, ссадины, порывы кожи сверх допустимых норм, а так- же кровоподтеки, и искривления спины и грудной кости ; - тушки с изменившимся цветом и вторично замороженные; - тушки с признаками несвежести плесень, позеленение, ослизнение, посторонний запах , а также поврежденные грызунами; - без клейма сортности.
Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки батонов, внешнему их виду, виду батонов на разрезе рисунок фарша, цвет фарша и жира , консистенции, вкусу и запаху. Не подлежат приемке колбасные изделия: - имеющие загрязнения, плесень и слизь на оболочке; - с лопнувшими и поломанными батонами; - с рыхлым, разлезающимся фаршем; - с наличием желтого шпика в фарше колбас высшего сорта, а также с наличием его сверх допустимых норм в колбасных изделиях 1 и 2 сортов; - с наличием в фарше серых пятен; - имеющие бледно-серый цвет, недоваренные.
Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консис- тенции, мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусу и запаху изделий. Не подлежат приемке копчености: - с дефектами технологической обработки неправильно разделанные - с выхватами мяса и жира, с наличием бахромок и остатков щетины, непро- варенные, с наличием серых и зеленых пятен на разрезе ; - загрязненные, несвежие с наличием слизи и плесени, с изменив- шимся цветом, кислым, затхлым и гнилостным запахами.
Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнему виду изделий, степени их готовности, а также правильности укладки в та- ру. Качество жиров топленых проверяется по цвету, запаху, консис- тенции, состоянию упаковки. При приемке продуктов из шпика, кроме консистенции, цвета и запа- ха, проверяется также чистота обработки. Консервы проверяются по внешнему виду банок, наличию этикеток и соответствию их указанному в сопроводительном документе наименованию.
Не подлежат приемке консервы без этикеток, в ржавых, деформирован- ных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках. На этикетке должна содержаться информация на государственном и официальном языках о дате выработки, сроках и условиях хранения, весе, а также название производителя с указанием реквизитов.
В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838 20. Качество фасованного мясного фарша проверяется по цвету, запа- ху, консистенции, состоянию упаковки, проверяется также дата и час вы- работки. Не подлежит приемке фарш с изменившимся цветом и с запахом закиса- ния. Мясопродукты со скрытыми дефектами, выявленными в процессе ре- ализации, подлежат возврату поставщику.
Хранение мяса и мясопродуктов 22. Принятые предприятием мясо и мясопродукты размещаются на хра- нение немедленно. Мясо и мясопродукты хранятся в холодильных камерах, в шкафах и ледниках, а при отсутствии их мясо и мясопродукты приемке не подлежат.
Товары хранятся: - охлажденное мясо, сортовые отруба, вареные, копченые и полукоп- ченые колбасы, копчености, сосиски и сардельки - в подвешенном состоя- нии на луженых крюках с промежутками между рядами для обеспечения сво- бодного доступа воздуха; охлажденная птица - в ящиках на стеллажах; - мороженое мясо - штабелями на деревянных или оцинкованных стел- лажах; мороженые субпродукты - птица и дичь - в затаренном виде на стеллажах; - консервы, жиры - на подтоварниках в ящиках бочках.
Фасованные товары, упакованные в полимерные пленки, хранятся в та- ре, защищающей их от воздействия света. В торговом зале они размещаются в наиболее отдаленных от источников света местах. В предприятиях, где для охлаждения товаров применяются ледники и ванны со льдом, допускается укладка мяса и мясопродуктов на лед толь- ко с использованием деревянных решеток.
Хранение мяса и мясопродуктов непосредственно на льду воспрещает- ся. Совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными и кули- нарными изделиями запрещается. Мясо, нарезанное кусками, расфасованное 24 часа реализация не на мясокомбинате в целлофан, пергамент, разрешается суповой набор и др.
Подготовка мяса и мясопродуктов к продаже 27. Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспе- чены всеми имеющимися на предприятии товарами. Поступающие в торговый зал товары тщательно проверяются по ка- честву и рассортировываются. До поступления в реализацию товары подготавливаются к продаже: - мясо птицы освобождается от тары, бумажной обертки и тампонов; - с колбасных изделий и копченостей удаляется увязочный шпагат, колбасные изделия протираются полотенцем, концы оболочки срезаются, за- ветренные срезы очищаются; мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и ва- рено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в цел- лофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, за- вертка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи перед нарезкой ; копчености окорока разделываются в установленном порядке.
Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей не бо- лее чем на 2 часа работы с подачей их за прилавок на белых эмалирован- ных противнях. В предприятиях, имеющих соответствующие условия и специальное обо- рудование, может производиться предварительная расфасовка мяса и мясоп- родуктов в количествах, не превышающих потребности на 2-3 часа торгов- ли, с упаковкой этих продуктов в целлофан и другие упаковочные материа- лы.
На этикетке каждой порции должны быть обозначены наименование това- ра, сорт, масса порции и цена, а также наименование предприятия, расфа- совавшего товар; - жиры зачищаются от изменившего цвет верхнего слоя; - полуфабрикаты, кулинарные изделия подаются на рабочие места на лотках, блюдах, противнях. На рабочих местах товары размещаются по видам и сортам на пол- ках, в охлаждаемых прилавках или холодильных камерах. Продажа мяса и мясопродуктов 31.
Мясо и мясопродукты отпускаются покупателям в зачищенном виде. Для сбора зачисток под прилавком помещают металлические или пластмассо- вые ящики с плотно закрывающимися крышками. Удаление зачисток из ящиков производится по мере накопления, но не реже двух раз в день. Продажа мяса на предприятиях производится предварительно на- рубленными кусками, выложенными на прилавках. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов без нарезки допус- кается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10 про- центов общего веса покупки.
Довески должны соответствовать качеству от- пускаемого товара. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - две половины вдоль тушки, а гусей и индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8 час- тей. При этом головы, лапки и комплект потрохов распределяются равно- мерно по всем частям. При продаже колбасных изделий и копченостей продавец по прось- бе покупателя обязан нарезать товар тонкими ломтиками.
Нарезанные лом- тики укладываются в оберточную бумагу с помощью ножа или вилки. Отпуск кулинарных изделий, полуфабрикатов неупакованных , фарша и жиров топленых производится с помощью специальных лопаток. Продавцы обязаны следить за качеством продаваемого товара и в случае его ухудшения сообщить об этом администрации, владельцу предпри- ятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продукта.
Инвентарь, применяемый при отпуске мяса и мясных продуктов ножи, вилки и т. Запрещается продажа с машин, лотков, корзин, тележек, рук ско- ропортящейся продукции - мяса, птицы, дичи, субпродуктов, мясных полу- фабрикатов, колбас всех видов, копченостей, жиров топленых, в сроки, определяемые территориальными органами управления торговли госадминист- раций. При реализации мяса и мясопродуктов в соответствии с Законом Кыргызской Республики "О защите прав потребителей" реализатор должен иметь сертификат соответствия на всю продукцию, выданный Кыргызстандар- том или аккредитованным органом.
Все работники, осуществляющие торговлю мясом и мясными продук- тами, должны проходить медицинское освидетельствование в установленном порядке и руководствоваться настоящими Правилами. За нарушение требований настоящих Правил хозяйствующие субъек- ты, а также граждане несут ответственность согласно действующему зако- нодательству Кыргызской Республики.
Свой бизнес: торговля мясом. Основные шаги
При исчислении размера естественной убыли в пределах установленных норм для розничной торговой сети в розничное обращение не включаются товары: - отпущенные другим магазинам, филиалам магазина ларькам, палаткам , которые ведут отдельный учет материальных ценностей, а также проданные в порядке мелкооптовой торговли социально-культурным заведениям детским садам, санаториям, больницам и другим предприятиям, организациям и заведениям; - возвращенные поставщикам, а также сданные на переработку; - списанные по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества, завеса и повреждения тары. При мелкооптовом отпуске магазинами товаров применяются нормы убыли, установленные для мелкооптовых баз приложение 5 к Приказу 88. На товары, которые направляются в другие магазины и на переработку, а также возвращаются поставщикам, применяются нормы естественной убыли, установленные для складов и баз розничных торговых организаций и заведений общественного питания по соответствующему сроку хранения приложение 3 к Приказу 88. Нормы естественной убыли по скоропортящимся товарам, в том числе на мясо и мясные продукты, при их хранении и реализации установлены для магазинов, палаток, ларьков, имеющих холодильные камеры, ледники, холодильные шкафы, охлаждающие прилавки или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8? В случае вынужденной реализации скоропортящихся товаров в теплое время года через магазины, палатки, ларьки, не имеющие средств охлаждения или при выходе из строя холодильной установки, нормы не повышаются, а принимаются меры к ускоренной реализации этих товаров. Нормы естественной убыли применяются только к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока их хранения в розничном торговом предприятии. В розничной торговле нормы естественной убыли установлены для товаров, реализуемых на вес, в процентах к розничному товарообороту.
Какие документы нужны для торговли мясом в 2017 году. Требования к мясному магазину
Утвердить и ввести в действие с 1 ноября 1996 г. Органам управления торговли довести Правила розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями до всех субъектов хозяйствования, осуществляющих розничную торговлю указанными товарами, и обеспечить контроль за их соблюдением. Признать утратившими силу Правила розничной торговли мясом и мясными продуктами, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 26 февраля 1973 г. Министр П. Козлов Зарегистрированы в Реестре Государственной регистрации 3 октября 1996 г. Правила розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями в дальнейшем именуются Правила распространяются на всех субъектов хозяйствования в дальнейшем именуются предприятия независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями. Работники, осуществляющие торговлю мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями, руководствуются законодательными и иными нормативными актами Республики Беларусь, Основными правилами ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь, утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 04.
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мясной бизнес. Не открывайте мясной магазин! Пока не посмотрите этоПравила торговли и оказания услуг 2018 Правила торговли мясом: СЭС, документы В последнее время, выбор пищевых продуктов очень широк и это подталкивает потенциального потребителя, быть переборчивым, вот почему вопрос, правила торговли мясом: СЭС, документы, очень важен для современного частного предпринимателя. Совсем не секрет, что на сегодняшний день такие изделия как колбаса, сосиски и прочие мясопродукты, напичканы различными добавками, ароматизаторами и вкусозаменителями, вот почему торговля мясом сегодня набирает популярности среди ЧП. Если же вы задумываетесь заняться данным видом бизнеса, то вам нужно досконально изучить правила торговли мясом, а также знать все требования к помещению. Постараемся в данной статье раскрыть все нюансы бизнеса торговли мясом. Все необходимые бумаги Требования к продукции из мяса очень строги, соответственно документации для реализации и торговли мясом, вам понадобится не мало.
Правила розничной торговли мясом и птицей, скоропортящихся продуктов » (СанПиН Хранение мяса, птицы, мясных полуфабрикатов. Основные правила продажи отдельных товаров Такие товары, как молочные и мясные продукты и некоторые другие продовольственные .. Для торговли мясом и мясопродуктами торговая сеть снабжается. N (далее - Правила N ), мясо и мясопродукты отнесены к Ее сроки реализации в розничной торговой сети составляют: товарам, в том числе на мясо и мясные продукты, при их хранении и реализации установлены.
Утвердить и ввести в действие с 1 ноября 1996 г. Органам управления торговли довести Правила розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями до всех субъектов хозяйствования, осуществляющих розничную торговлю указанными товарами, и обеспечить контроль за их соблюдением. Признать утратившими силу Правила розничной торговли мясом и мясными продуктами, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 26 февраля 1973 г.
Общие положения 1. Настоящие Правила регламентируют основные требования к работе всех хозяйствующих субъектов предприятий, граждан-предпринимателей в сфере розничной торговли мясом и мясными продуктами на территории Кыр- гызской Республики независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности в соответствии с Законом Кыргызской Республики "О защите прав потребителей". Розничная торговля мясом и мясопродуктами производится в специ- ализированных магазинах; отделах и секциях продовольственных магазинов, в специализированных павильонах далее - предприятия , в которых тор- говля этими товарами разрешена органами государственного санитарного надзора. Места уличной торговли и порядок реализации определяется мест- ным самоуправлением и местными государственными администрациями по сог- ласованию с санитарно-эпидемиологической службой. В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838 3. Предприятия осуществляют торговлю: мясом в тушах, полутушах, четвертинках, в отрубах и фасованным ; субпродуктами; мясом птицы домашней и дичью, мясом кроликов; фаршем мясным промышленного изготовления; полуфабрикатами мясными всех видов; жирами топлеными; консервами мясными, мясорастительными, плодоовощными. При наличии специальных отделов предприятия могут осуществлять торговлю колбасными изделиями, мясокопченостями и кулинарными изделия- ми, а также и другими продовольственными товарами в расфасованном виде майонез, горчица, хрен, соус, томат-паста, специи. Предприятия, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов, обес- печиваются необходимым оборудованием, средствами механизации и инвента- рем. Работники предприятий также руководствуются Положением о веде- нии розничной торговли и торгово-производственной деятельности, утверж- денным постановлением Правительства Кыргызской Республики от 10 июня 1993 года N 255.
.
.
.
.
ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как открыть магазин мяса. Мясной бизнес с нуля.
Пока нет комментариев...